Свекольник горячий

На 5 литровую кастрюлю
бульон 3 литра
1 морковь
1 крупная луковица
2 очень крупных свеклы
2 банки фасоли в томате или в собственном соку
томат-паста (если фасоль в собственном соку)
1/2 болгарский перец
картофель - 3 шт. крупные
уксус столовый - 3 ст. ложки
сахар-песок - 1-2 ст. ложки
соль
перец
лавровый лист
специи

сметана на подачу



Морковь и лук обжариваем на растительном масле, добавить натертую на крупную терку или порезанную тонкими брусочками свеклу, уксус, томат-пасту и часть бульона. потушить 15-20 минут. за 5 минут добавить нарезанный кубиками болгарский перец.
В бульон забросить нарезанный размером с фасоль картофель, лавровый лист. Проварить до готовности, добавить свеклу, фасоль, специи. Довести до кипения, варить минут 5-10. Выключить.

При подаче можно посыпать зеленью и добавить сметану

Тыквенный суп-пюре на молоке

Ингредиенты:

Половина тыквы (около 1,5 кг)
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Помидоры — 2 шт.
Овощной бульон — 1,5 л.
Молоко — 200 мл.

Приготовление:

Чистим все овощи.  Мелко режем лук, чеснок и помидоры, чуть более крупными кубиками тыкву.
Смазать сковороду маслом, притушить лук и чеснок до мягкости, затем добавьте помидоры и хорошо тушите ещё минуты 2.

Переложить в кастрюлю, добавить кубики тыквы, потушить их минуту и залить бульоном (можно взять любой или просто кипяток) и молоком так, чтобы жидкость покрыла овощи.

Варите суп на среднем огне, пока тыква не станет мягкой. Снимите с плиты и слейте 90% всей жидкости в отдельную посуду. Т .е. максимально сливаем воду, перебиваем блендером. Потом вводим отлитый бульон постепенно, достигая нужной текстуры. Если делать всё так, суп будет более кремовым, однородным.  Посолить и поперчить по вкусу.

Суп должен получиться очень нежным и однородным. Можно оставить пару целых кубиков для сервировки. Подавать с сухариками.

Суп Жульен

Ингредиенты:

Вода (бульон куриный или овощной)   — 2 л
Грибы    — 500 г
Лук репчатый    — 1 шт
Морковь    — 1 шт
Картофель    — 300 г
Яйцо куриное    — 2 шт
Молоко    — 100 мл
Сыр плавленый    — 1 пач.
Соль   
Масло сливочное    — 0,5-1 ст. л.

Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. Припустить в сковороде на сливочном масле. Добавить промытые грибы, припустить минут пять,  добавить молоко и тушить до готовности грибов.
В воду или в бульон добавляем картофель целиком, доводим до кипения, солим и варим до готовности. Вытаскиваем, разминаем толкушкой или погружным блендером, добавляем сырые яйца, взбиваем до однородности.
Сырок натереть на терке. Добавить в бульон картофель с яйцами. Хорошо размешать до однородности (лучше блендером). Добавить зажарку с грибами и сыр, нарезанный мелкими кубиками.
Доводим до кипения, кипятим 5-10 минут. Следим чтобы полностью растворился сыр.
Выключаем. Подаем с сухариками.

Корейский суп Самгетан

Когда были в Пусане, присели с Геркой на корейские супчики. Вроде бы ничего особенного - бульон и рис.. но очень вкусно!

Причина в том, что в корейских супах очень наваристые бульоны. Варится бульон несколько часов и мясо за это время успевает провариться, становится нежным, мягким.. чем то напоминающим тушенку. А еще в добавлении в бульон имбиря и чеснока.


Ингредиенты:
Курица– 1 шт.
Чеснок – 12 зубчиков
Имбирь – 1 кусочек 3-4 см
Лук репчатый – 0,5 шт.
Рис - 160 гр
Черный перец – по вкусу
Зеленый лук – 3-4 стебля
Соль – по вкусу

Курицу очистите от шкуры и поместите в подходящую 5 литровую кастрюлю. Добавьте чеснок, имбирь, лук, перец. Залейте водой и доведите до кипения.
После закипания, убавьте огонь и продолжайте варить при закрытой крышке в течение 1-1,5 часа, в зависимости от размера курицы.  Выключите огонь, извлеките курицу. Подождите пока мясо остынет, очистите от костей. Отваренное филе нарежьте на небольшие кусочки. Бульон процедить и удалить жир.
Поставить бульон опять на плиту. довести до кипения, добавить длиннозерный рис и варить до готовности. Должен получится густой суп. За 5 минут до готовности риса добавить кусочки курицы и нарезанный зеленый лук. Лук можно также добавлять непосредственно перед подачей.
Подавать и есть обязательно с капустой кимчи!

Горячий свекольник с ботвой

Неплохой супчик для тех, кто любит свеклу.

Ингредиенты:

• 3,5 - 4 литра бульона, 
• 3 средних свеклы с ботвой, 
• 3-4 картофелины, 
• 1 морковь, 
• 1 луковица, 
• лимон или лимонная кислота - по вкусу
• растительное масло для обжарки, 
• соль, перец по вкусу.
• вареные яйца - 5-6 шт.
• сметана

Моем свеклу, отрезаем ботву и ставим свеклу вариться не чистя от кожуры. Ботву промываем и нарезаем полосками
После того как свекла сварилась, чистим и нарезаем брусочками или трем на крупной терке. 
В кипящий бульон кладем нарезанную брусочками картошку и ботву.
Нарезать лук и морковку кубиками, спассеровать на растительном масле.  Добавить в бульон через 10 минут после картошки и ботвы. Посолить и поперчить.
Добавить нарезанную свеклу и сок лимона по вкусу. Довести до кипения, выключить и дать настояться минут 10-15.
Яйца можно добавлять в тарелку, вместе со сметаной, нарезав брусочками или половинками, или же добавить в кастрюлю после свеклы.

Холодник на сметане

Ингредиенты:

400-500 гр. сметаны 10%
0,5 л. кефира
2 литра воды
4-5 шт. отварного картофеля
3-4 шт.отварной свеклы
5 вареных яиц
2 шт. свежих огурцов
Зеленый лук
Укроп
1-3 столовые ложки столового хрена (по вкусу)
1 чайная ложка соли

Приготовление:

Заранее отварить яйца и картофель.

Свеклу лучше запечь. Свеклу тщательно моем, ничего не отрезаем, чтобы сок не вытек. Высушиваем. Кладем на два слоя фольги и заворачиваем. Выкладываем на противень или в форму для запекания. Запекаем при температуре 210 градусов в течении 1,5 часов.
Время запекания зависит от величины и возраста свеклы. Предварительно через час можно проверить готовность при помощи деревянной палочки.

Остудите и очистите свеклу, яйца и картофель. Мелко нарежьте лук и укроп. Измельчите на крупной терке сначала огурцы, затем картофель и потом свеклу.

Переложите овощи и зелень в глубокую миску или кастрюлю. Добавьте столовый хрен.

Влейте сметану и кефир. Затем добавьте питьевую воду. Можно обычную воду заменить минералкой. Посолите. И хорошо размешайте.

Разливайте холодник по тарелкам. В каждую тарелку добавляйте по 2 четвертинки вареного яйца.
Яйца можно порубить и добавить в холодник сразу.

Щавелевый супчик

Ингредиенты:

• Бульон - 3-3.5 литра
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт. маленькая или половинка большой
• Картофель - 3 шт. средних
• Щавель - 300 гр.
• Яйца - 6 шт.
• раст.масло, соль, перец

Отварить яйца и нарезать брусочками. Нарезать лук и морковку кубиками, спассеровать на растительном масле.  Щавель помыть, отрезать черешки, листья нарезать.

В кипящий бульон кладем нарезанную кубиками картошку. Через 10 минут добавить лук с морковкой. Если бульон был несоленый - добавить соль. Варить 5-10 минут до полной готовности картошки. Добавить щавель. Поперчить. Варить пару минут. Добавить яйца, довести до кипения и выключить. Яйца можно добавлять в готовый суп порционно.

При подаче положить в суп столовую ложку сметаны.

Вермишелевый суп с шампиньонами и ветчиной

Нормальный обычный супчик. Можно приготовить чтобы чуть-чуть разнообразить меню.

Суп с креветками, палтусом и фунчёзой на азиатский манер

Не пугайтесь такого сложного названия - варится суп на самом деле очень легко и быстро! Буквально за полчаса.

Продукты:
2.5 л. воды
2 морковки
1 луковица
100 гр. капусты
100 мл соевого соуса
60 гр. фунчёзы
300 гр. филе белой морской рыбы
300 гр. очищенной сырой креветки +панцири от неё
1 лук-порей
4 зубчика чеснока
красный острый перец
соль

Приготовление:

Очищаем и нарезаем крупными кусками одну морковь, лук, капусту

Размораживаем креветок и чистим от панциря, удаляем пищевод: надрезаем спинку и убираем серую ниточку. Старую, перемороженную, по десять раз дефростированную креветку лучше не берите - она на вкус будет как вата.
Если нет возможности найти достаточно свежую не вареную креветку - можно взять варено-мороженную - главное, чтобы она была качественной и вкусной.

 Воду доводим до кипения, добавляем нарезанные овощи и панцири креветок. Доводим до кипения, снимаем пену и варим 15 минут.

Пока варится бульон, заливаем кипятком фунчёзу. Оставляем на 5 минут. Через 5 минут сливаем воду, промываем под холодной водой и кухонными ножницами нарезаем такой длины, какая для вас более удобна.

 Нарезаем косыми колечками белую часть лука-порея и дольками вторую морковь. Измельчаем честнок.

Креветки оставляем целыми. Филе белой рыбы нарезаем брусочками. У меня синекорый палтус - очень сочная, нежная и жирная рыба. С него лучше не снимать кожу - он просто развалится на мелкие куски в супе.

 За это время сварился бульон. Процеживаем и добавляем 100 мл обычного соевого соуса.
 

Доводим бульон до кипения и закидываем в него морковь и рыбу. Снимаем пену и варим 5 минут.

Через 5 минут - если у вас сырые креветки, то добавляем их. Варим еще 3 минуты.

Добавляем лук-порей, фунчёзу (и если у вас вареные креветки,  их тоже добавляем в этот момент). Досаливаем по вкусу - соевый соус разных производителей отличается по насыщенности. Креветочные панцири делают бульон сладким, поэтому обязательно нужно с помощью соли выправить вкус. Будьон должен быть не сладким, а солёно-сладковатым. Варим 2 минуты. Не нужно варить дольше - иначе креветка будет жесткой!

Выключаем.
Добавляем рубленный чеснок и красный перец по вкусу. По идее - суп - остренький. Но я из-за ребенка кладу совсем чуть-чуть красного перца.

Накрываем крышкой и даём настояться 10 минут

Если вам не нравится вариант сладковатого бульона - можно не использовать креветочные панцири, а сварить чисто овощной бульон, или (если вы брали рыбу целиком и остались голова и кости) сделать в качестве основы рыбный бульон.