Курочка "по-пекински"

Название чисто символическое - так эту курицу называет Герка, потому что она ему внешне напоминает утку по-пекински (которую он очень любит)

Готовится курица просто и быстро, и получается очень вкусной.

Я делала окорочка, но можно и курицу порезать. итак, режем порционно курятину. Заливаем соевым соусом. Обратите внимание - соевый соус бывает двух видов - светлый и темный. Самое смешное, что по цвету они отличаются не очень сильно. У темного соевого соуса  большая выдержка, чем у светлого, за счет чего темный соус приобретает коричневато-чёрный цвет и становится густым. Светлый соус-  менее насыщенного цвета, жидкий и более соленый. Для курицы лучше использовать темный соус.
Я добавила в маринад пол чайной ложки сушеного болгарского перца. Но он совершенно не обязателен.
Маринуем курицу 30 минут-1 час. Можно и пару часов.. С темным соусом можно оставить и на ночь, а вот со светлым - дольше 1-2 часов держать не стоит: может пересолиться.

Пока курица маринуется - режем лук. Китайцы обычно его режут крупно- толстыми полукольцами Я -  четверть кольцами.

Наливаем на разогретую на максимуме сковороду растительное масло (не смотрите, что у меня соевое - это роли не играет.. )

Вообще - китайцы используют кунжутное масло (у него выше температура кипения, поэтому продукты готовятся при более высокой температуре), но я его не очень люблю. Мне кажется что у него какой-то привкус прогоревшего масла. Поэтому я его добавляю всего пол чайной ложки - для придания легкого "китайского привкуса". Если кунжутного масла нет - ничего страшного - и без него получится вкусно

Пока нагревается масло мелко режем зубчик чеснока. Именно режем - не выдавливаем!

Быстро обжариваем на раскаленной сковороде нарезанный чеснок. По правильному, после обжарки, когда чеснок передаст свой аромат маслу - его нужно убрать. 

Я часто ленюсь и не убираю - какой-то особой разницы не заметила в данном блюде.
Добавляем нарезанный лук и так же обжариваем на максимуме.

Выкладываем в сковороду курицу. 

Вот тут обратите внимание! Если Вам удалось найти темный соус - то вы высыпаете курицу в сковороду вместе с маринадом. А если Вы мариновали в светлом соусе (более соленом), то лучше вначале выложить курицу - всё равно на ней часть соуса останется и добавить по столовой ложке маринада и воды.

Тушим минут 20-25. За это время соус "упарится" и станет гуще. Если соус уже загустел, чтобы он совсем не выпарился -  делаем средний огонь и закрываем крышкой.
Если использовался светлый соус - минут через пять после начала тушения, открываем крышку и пробуем жидкость в которой тушится курица на вкус. Если нужно - добавляем остатки маринада. Только добавляйте по чуть-чуть, чтобы не пересолить.

Вот такая курочка в итоге получается: темно коричневого цвета, с густым соусом.

Прекрасно идет с рисом. Особенно с жаренным по китайски.. Постараюсь в ближайшем времени про него тоже написать.